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秋凉的厨房:

杭椒炒牛柳一直是江浙一带的名菜，杭椒清香、牛肉细嫩，两者搭配相得益彰。家里还剩下一块买了很长时间的牛扒肉，还有杭椒和鲍菇，就炒了一盘类似杭椒牛柳的菜。

我买的牛扒肉是已经腌制过的，只需上锅轻煎就可以吃，所以不用象买生牛肉那样还要预先处理，这样做起来就方便很多。

 

材料：

牛扒肉150克，杭椒6个，杏鲍菇一个，朝天椒一个，蒜两瓣，姜一片，盐少许，生抽、蚝油各一匙。

 做法：

1.牛扒切稍粗些的条；

2.蒜切片，姜切丝，杏鲍菇切条，朝天椒、杭椒分别切段备用；

3.炒锅注油烧热，放入牛肉滑至变色盛出备用；

4.锅内再重新加少许油烧热，入杏鲍菇炒出水分至鲍菇表面略微变黄盛出备用；

5.炒锅重新油烧至三成热时入蒜片、姜丝和朝天椒爆香，接着倒入杭椒略炒，再后倒入牛肉和杏鲍菇，调入盐、生抽和蚝油翻炒均匀即可。

 

提示：

1.此菜要旺火快炒；

2.牛扒肉本身已调过味，所以生抽和盐只加一点就好；

3.杏鲍菇一定要先炒出水分才更好吃；

3.如果是用未处理过的牛肉炒，在切成粗丝后要加少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒和食用油拌匀，腌制十分钟。